Chez Cortine Coqueliko                          Tout ce qui me passe par la tête et les mains

Dehors, la tempête, de fortes rafales, des bruits inhabituels et angoissants. Dans la cuisine, une ambiance chaleureuse pour faire oublier ce vacarme.
Pour 12 muffins Ti'Punch, il vous faut:
1 banane bien mûre - 35g de noix de coco - 140g de farine - 1 paquet de levure - 3 oeufs - 70g de sucre - 1càc de vanille en poudre - 2càs d'huile - 2càs de rhum - 1 sachet de sucre vanillé













Battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite poudre de vanille, farine, noix de coco, levure, rhum et huile. Vous obtiendrez une pâte semi liquide.
Couper la banane en petits cubes et les saupoudrer d'une bonne càs de farine.
Remplir les empreintes à moitié, ajouter les cubes de bananes et avant d'enfourner 35 à 40' à 180°, saupoudrer chaque muffin de sucre vanillé.
Ils sont moelleux, tendres, presqu'aussi réconfortants qu'une après midi de soleil.

NB: cette recette convient tout à fait aux personnes intolérantes au lactose (p'tit   à n°2 qui se reconnaitra !).
Le rhum est très discret, on peut sans hésitation ajouter une càs, mais c'est une question de goût.

Un gâteau au chocolat sans farine ? C'est une blague ? Absolument pas !
Il vous faut: (j'ai divisé les quantités ci dessous par 2 pour un moule de 20cm de diamètre)
150g de chocolat noir 70% cacao - 40g cacao non sucré - 1càc de levure chimique - 100g de cassonade - 125g de beurre mou - 5 oeufs (jaunes et blancs séparés) - 200g de noisettes en poudre
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Battre le sucre et beurre y ajouter les jaunes d'oeufs un à un. Ajouter le chocolat fondu, bien mélanger puis ajouter la poudre de noisettes, la levure, le cacao, mélanger. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange chocolaté. Faire cuire à 160° pendant 30 à 35’.
Délicieux nature, il prend une autre dimension avec une crème anglaise ou un coulis d'abricot (oreillons d'abricots en boite mixés avec qq càs de sirop).

La première fois que j'ai lu l'expression "dessert regressif", je ne l'avais pas compris. Depuis que je mets des carambars ici et là dans mes préparations, j'en comprends tout à fait la signification ! Retour direct en enfance, ça rappelle tellement de choses, c'est tellement bon !

1/2 litre de lait - 11 carambars - du chocolat (pour ma part les restes de tablettes entamées: 3 gros carrés de chocolat au lait Côte d'Or - 2 carrés de chocolat noir aux éclats de fèves de cacao)
Faites fondre carambars et chocolat dans le lait que vous porterez doucement à ébullition, diluer 1càc d'agar-agar dans 2càs de lait froid puis faites bouillir le tout une toute petite minute. Le plus dur reste à venir... la patience ! Patientez 2 bonnes heures avant de déguster.

Un biscuit mousseux et léger sur lequel on mettra de la confiture ou du miel s'il a la mission de nous donner de l'énergie au réveil,
 ou que l'on habillera de yaourt au caramel et de morceaux d'ananas pour un dessert aux notes festives.
 
Pour 6 belles parts, il vous faut:
- 3 œufs (jaunes et blancs séparés) - 80 à 100g de sucre (à votre goût) - 1 càc de levure - 50g de farine - 50g de fécule - 1 càc de beurre (pour le moule) - 1 pointe de couteau de sel.
Travailler les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la levure dans la farine et la fécule tamisées, mélanger. Verser le tout en pluie dans les jaunes battus en continuant de mélanger. Si besoin, ajouter 1 à 4 cs d’eau (vous pouvez aussi remplacer 1 càs d’eau par 1 càs d’alcool de fruit ou de rhum). La pâte doit être souple. Montez les blancs en neige avec le sel. Les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule. Graissez un moule avec le beurre, inutile si vous utiliser un moule silicone. Y verser la préparation et mettre au four à 150° pendant 50'. Laissez un peu refroidir avant de démouler.